Quel type de lait devrais-je boire?

 

Depuis l’explosion des alternatives laitières sur le marché (comme le lait de soja, d’amande et de coco) de plus en plus de mes clients s’interrogent sur ces boissons: laquelle a le meilleur goût, qui fonctionne le mieux pour la pâtisserie, qui contient le plus de protéines, etc.

 

Permettez-moi de commencer par dire que le lait de vache est un aliment hautement nutritif. Cependant, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez rechercher une alternative aux produits laitiers, les plus courantes étant les allergies ou l’intolérance au lactose. L’intolérance au lactose est une affection courante dans laquelle le corps perd sa capacité à digérer le lactose, provoquant souvent des ballonnements, des flatulences, de la diarrhée et de l’inconfort.

 

Les niveaux d’intolérance au lactose varient d’un individu à l’autre. Une personne peut être capable de tolérer les produits laitiers vieillis avec de faibles niveaux de lactose tels que le yogourt et les fromages à pâte dure, mais une autre peut être incapable de tolérer ne serait-ce qu’une goutte de produits laitiers dans son café. Personnellement, je mange du yogourt tous les jours, mais je dois éviter les produits laitiers liquides, les fromages à pâte molle et la crème glacée. Les personnes allergiques au lait doivent absolument éviter les produits laitiers sous toutes leurs formes. D’autres choisissent de ne pas consommer de produits laitiers afin de suivre un régime végétalien, ce qui évite tout aliment provenant d’un animal, y compris le lait, le fromage, les œufs et le miel.

 

D’autres raisons pour éviter les produits laitiers sont d’éviter l’ingestion d’hormones et d’antibiotiques dans le lait conventionnel, comme traitement possible de l’acné, ou en suivant le régime populaire «Paleo».

 

Lorsque vous décidez de ne pas consommer de produits laitiers, vous devez être en mesure de compenser la perte de nutriments ailleurs, en particulier de calcium et de vitamine D qui peut faire défaut dans certains régimes. Utilisez cette liste pour vous aider à déterminer quelle alternative au lait vous convient le mieux.

 

Toutes les boissons énumérées ci-dessous sont sans lactose.

 

Les différentes alternatives au lait de vache

 

Soja

 

Le lait de soja est probablement l’alternative au lait la plus populaire et la plus reconnaissable. Il est fabriqué à partir de l’extrait de soja et se décline en variétés sucrées, non sucrées et aromatisées telles que le chocolat et la vanille.

 

Le lait de soja a le profil nutritionnel le plus similaire au lait de vache, avec 8 à 10 grammes de protéines par portion et est souvent enrichi de calcium, de vitamines A et D et de riboflavine.

 

Les isoflavones de soja se sont avérées bénéfiques pour prévenir les maladies cardiaques et au moins 10 mg par jour peuvent réduire la récidive du cancer du sein de 25%.

 

Une consommation accrue de soja peut être bénéfique pour les femmes ménopausées en raison des composés du soja qui se comportent de la même manière que les œstrogènes et qui pourraient réduire la diminution naturelle des œstrogènes pendant la ménopause, diminuant ainsi les symptômes courants tels que les bouffées de chaleur.

 

Si la consommation d’aliments non-OGM est une préoccupation, recherchez un lait de soja avec l’étiquette certifiée sans OGM.

 

Amande

 

Le lait d’amande contient beaucoup moins de protéines que le lait laitier et le lait de soja, mais il a une saveur agréable et une texture crémeuse similaire au lait laitier que la plupart apprécient.

 

Le lait d’amande contient environ 1/3 des calories sous forme de lait. Il contient une quantité élevée de vitamine E, fournissant environ 50% de la valeur quotidienne en une portion (une tasse), mais manque d’autres vitamines, minéraux et acides gras présents dans le lait de vache. Pour cette raison, le lait d’amande n’est pas une alternative appropriée pour les nourrissons.

 

Le lait d’amande est fabriqué à partir d’amandes moulues, d’eau et d’édulcorant.

 

D’autres laits de noix courants comprennent le lait de cajou, de noisette et de noix.

 

Riz

 

Le lait de riz est le plus hypoallergénique de toutes les alternatives au lait et est souvent exempt de soja, de gluten et de noix. Il est fabriqué à partir de riz bouilli, de sirop de riz brun et d’amidon de riz brun. Le lait de riz est riche en glucides et pauvre en protéines par rapport au lait de vache. Il est déconseillé de cuire le lait de riz en raison de sa texture aqueuse. Assurez-vous de choisir un lait de riz enrichi en calcium.

 

Noix de coco

 

Le lait de coco peut être l’alternative laitière la plus proche avec la texture de celle du lait entier. Il est relativement riche en graisses avec environ 5 grammes de graisses saturées par portion. Le lait de coco, avec la plupart des laits de noix, fonctionne bien dans les produits de boulangerie en raison de leurs saveurs de noisette.

 

Également souvent exempt de soja et de gluten, le lait de coco est souvent un bon choix pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires multiples. Cependant, le profil nutritionnel du lait de coco n’est pas comparable à celui du lait de vache. Une portion (une tasse) de lait de coco original contient 80 calories, 1 g de protéines et 100 mg de calcium, tandis qu’une tasse de lait à 1% contient environ 100 calories, 8 g de protéines et 300 mg de calcium.

 

Chanvre

 

Le lait de chanvre est une autre bonne alternative pour les personnes allergiques au soja, aux noix et au gluten et est fabriqué à partir de graines de chanvre décortiquées, d’eau et d’édulcorants. Il contient une bonne quantité de protéines et d’acides gras mais manque de calcium.

 

Autres alternatives

 

D’autres substituts du lait nouveaux sur le marché comprennent le lait de quinoa, le lait d’avoine et le lait de pomme de terre, le lait 7 grains (d’avoine, de riz, de blé, d’orge, de triticale, d’épeautre et de millet) et le lait de tournesol.

 

Si vous choisissez d’éviter les produits laitiers, assurez-vous de compenser la perte de nutriments avec d’autres aliments entiers ou choisissez une alternative au lait dont le profil nutritionnel se rapproche le plus de celui du lait de vache. Méfiez-vous des substituts de lait aromatisés, car ils peuvent être riches en sucres ajoutés.

 

Le lait laitier sans lactose est disponible pour les personnes intolérantes au lactose, ainsi que le lait laitier biologique pour les personnes concernées par la consommation d’hormones et d’antibiotiques. Ce que j’ai trouvé qui fonctionne le mieux pour moi sur le plan nutritionnel et gustatif, c’est de basculer entre un lait de soja nature sans OGM et un lait laitier sans lactose, selon ce qui est en vente cette semaine-là. J’achète parfois du lait d’amande ou de coco pour des smoothies ou certaines bonnes recettes cuites au four, mais pas aussi souvent car elles manquent de protéines.

 

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Par Megan A Ware